Cambiare gusto: In

Jul 02, 2023

L'assistente di volo Jambo Jet serve panini biologici con pollo e tonno a bordo del volo Bombardier Q400 da Nairobi a Mombasa il 26 maggio 2023. FOTO | SINDA MATIKO | NMG

Quando è stata l'ultima volta che hai bollito il mais e cotto le patate dolci su un aereo? Sembra strano, vero?

Questo è esattamente ciò che Jambojet sta cercando di fare con il suo ultimo menu.

Nel tentativo di ridurre la propria impronta di carbonio come parte dell'obiettivo delle emissioni globali, il vettore locale lancerà nei prossimi giorni un menu piuttosto non convenzionale per la sua clientela, un menu biologico.

Qualche giorno fa, come prova di prova, la compagnia aerea ha offerto ai passeggeri di una delle sue rotte Nairobi-Mombasa questo menu piuttosto strano.

Rompendo con il suo tabù, ciò che era in offerta durante il viaggio inaugurale del menu biologico del Bombardier Q400 era tipicamente ciò che ti veniva servito durante la tua visita in campagna, anche se un piccolo accenno di alcune cucine moderne.

I muffin e i cupcake, tutti avvolti in involucri marroni biodegradabili di palma doum, erano fatti con farina di banana invece che con grano carico di glutine.

Puoi scegliere tra muffin alle mandorle, muffin ai mirtilli rossi o alla banana. Anche le costose uova kienyeji (fecondate) facevano parte di questo dolce.

I panini gourmet che ho provato contenevano molti strati di avocado e insalata di lattuga fresca nascosti tra il pane fatto con grano integrale.

Nel menù di oggi c'era anche un sandwich al pollo e tonno.

Il tonno si vantava di una fusione di fette di cetriolo ciabatta di patate al curry, fette di pomodoro e lattuga mentre il primo consisteva in spinaci biologici, ciabatta al pesto, cetrioli e fette di kuku kienyeji.

In questo nuovo menu attualmente in fase di sviluppo, c'è anche l'intenzione da parte del corriere di utilizzare l'olio d'oliva relativamente costoso o la margarina vegetale invece del burro animale nella lavorazione o dell'olio vegetale raffinato personalizzato.

"Con il mondo che cambia, la maggior parte dei keniani sta diventando attenta alla salute. È per questo motivo che insieme ai nostri partner Jambojet, stiamo lanciando un menu sostenibile che era sinonimo dei nostri antenati", spiega lo chef Dennis Kaleli.

Lo chef fa parte dei servizi di catering Nas Servair che gestisce numerosi ristoranti presso l'aeroporto internazionale Jomo Kenyatta e serve le principali compagnie aeree.

Kaleli afferma che, per garantire la sostenibilità dell'iniziativa, hanno sviluppato un meccanismo che si rifornisce direttamente dagli agricoltori locali.

"Per il nostro menu biologico, abbiamo rintracciato i nostri fornitori per garantire che ciò che otteniamo sia biologico al 100%. Uno dei nostri maggiori fornitori biologici è Mo Farm. I prodotti che ci vengono consegnati sono esenti da pesticidi o coltivati ​​utilizzando sostanze nocive. sostanze chimiche. Né sono geneticamente modificati", afferma.

Una cosa che viene fuori è il menu biologico, sarà un affare relativamente costoso.

Ad esempio, Kaleli utilizza un uovo kienyeji venduto al dettaglio a Sh30, il doppio del prezzo delle uova di qualità. Un pollo Kienyeji costa anche il doppio di un pollo alla griglia.

Tuttavia, per Karanja Ndegwa, amministratore delegato di Jambo Jet, l’introduzione di un menu biologico, in caso di successo, aiuterà la compagnia aerea a raggiungere la sua missione di sostenibilità di compensazione delle emissioni di carbonio e a ottimizzare le operazioni per le imprese, il che porterebbe la compagnia aerea a essere più conveniente.

Muffin alla banana in mostra allo stand dell'assistenza clienti Jambo Jet. FOTO D'ARCHIVIO | SINDA MATIKO | NMG

"Il punto è: come possiamo passare dagli alimenti trasformati che svolgono un ruolo nelle emissioni di carbonio durante la lavorazione agli alimenti biologici, che sono molto più sani e con meno emissioni? Sì, è relativamente costoso, ma le persone sono disposte a pagare per questo," ha spiegato. dice.

Questa idea è nata dagli obiettivi di emissioni di carbonio del settore aeronautico incentrati sulla riduzione massima dello zero netto entro il 2050 attraverso l'uso di carburanti per l'aviazione sostenibili.

Questi includono tecnologie di propulsione innovative e altri miglioramenti.

"Facciamo parte dello Sky Team e l'obiettivo del gruppo è ridurre le emissioni di carbonio derivanti dal consumo di carburante del 50% entro il 2030. Abbiamo iniziato rivedendo le nostre operazioni interne e uno dei passi che stiamo intraprendendo è l'introduzione del menu biologico," disse Ndegwa.