3 ricette con asparagi da cucinare in questa stagione

Jun 22, 2023

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Un buon appetito

Metti a lavorare quegli splendidi gambi in una pasta cremosa, una ciotola di cereali ripiena e una zuppa brillante e meravigliosa di Melissa Clark.

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Di Melissa Clark

La stagione degli asparagi mi sorprende ogni anno. Lo aspetto così avidamente, così ardentemente, che devo togliermelo dalla testa mentre maggio si avvicina. Stai calmo, mi dico mentre vado al mercato agricolo, presto arriveranno gli asparagi.

Poi, all'improvviso, eccolo lì, in mazzi e mazzi di steli con la punta color malva, quanti ne riesco a portare a casa, e altri in arrivo. Continuerà ad arrivare fino a giugno finché, con i cetrioli e i primi pomodorini all'orizzonte, il ciclo del desiderio ricomincerà.

Una volta che avrò messo le mani su quei primi grappoli, li cucinerò nel modo più semplice possibile, magari una rapida scottatura in una padella calda e imburrata, o un breve appuntamento nel cestello della vaporiera finché non diventeranno di un verde brillante. Con quei primi asparagi non mi fermerò nemmeno per una salsa olandese, tanto sono ansioso di mangiarne a sazietà. Alla fine, il pasto frenetico.

Man mano che la stagione avanza, rallenterò. Entro metà maggio mi sarà concessa la pazienza richiesta dalle ricette vere e proprie, prendendomi il tempo necessario per esplorare le sfumature degli asparagi oltre la loro succulenza fresca ed erbacea.

Cuocere i gambi in una zuppa vellutata, ad esempio, ne ammorbidisce il sapore e ne esalta la dolcezza. Metto porri e finocchi nella pentola per giocarci ancora di più, lasciando caramellare i bordi. Una zucchina dà corpo al brodo una volta passato il tutto. Come tocco finale, faccio rosolare le punte degli asparagi fino a quando diventano teneri, quindi le faccio galleggiare sopra questo elisir verde brillante.

Gli asparagi freschi sono ottimi anche crudi, soprattutto tagliati a nastri. Ci vogliono alcuni minuti, ma, dopo un ammollo in acqua ghiacciata, che arriccia i fili in un groviglio simile a un'insalata, avrai un condimento croccante ed etereo per tutti i tipi di piatti terrosi. Qui condisco i fili con sesamo e scalogno e li spargo su una gustosa ciotola di cereali con asparagi e funghi, coronata da un uovo marmellata. È un pasto molto soddisfacente e, come tutte e tre le ricette qui, è senza carne.

E infine, la stagione degli asparagi non può finire senza che i gambi entrino in comunione con un piatto di pasta. Ispirandomi a una ricetta di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, li ho mescolati con yogurt e feta per ottenere qualcosa di piccante e cremoso, ma sempre nello spettro leggero ed elastico.

Le delizie degli asparagi sono così varie che come puoi soddisfare un anno di voglia in sei settimane? Non avere fretta però e mantieni la calma. Sono arrivati ​​gli asparagi.

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Melissa Clark è editorialista per la sezione Food dal 2007. Si occupa di tendenze alimentari, crea ricette e appare in video di cucina collegati alla sua rubrica, A Good Appetite. Ha anche scritto decine di libri di cucina. @MelissaClark • Facebook

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