Risolvi la zuppa eccessivamente salata con un semplice trucchetto con le patate

Dec 31, 2023

Ad alcune persone piace il cibo salato e non c'è niente di sbagliato in questo. Ma una cosa è aggiungere altro sale perché lo desideri, un'altra cosa farlo involontariamente. Non preoccuparti, però. Cose del genere accadono continuamente. Se la zuppa risulta troppo salata, dovresti riuscire a sistemarla senza troppi problemi.

Un'opzione è aggiungere patate o altri amidi al mix. Puoi anche diluire una zuppa eccessivamente salata con acqua o aggiungere un po' di panna acida. Un altro consiglio viene da Andrea Bemis, autore di libri di cucina pubblicati. "Se il piatto contiene già molti ortaggi a radice, cuocili altri in una pentola d'acqua separata - senza alcun condimento - e poi aggiungili al brodo, lasciandolo sobbollire in modo che i sapori si uniformino", ha detto al Washington Washington. Inviare.

Non sai da dove cominciare? Vai in dispensa e prendi una patata o due. Nella maggior parte dei casi, è tutto ciò che serve per mascherare il sapore salato delle zuppe o di altri pasti cucinati in casa, e il motivo per cui questo trucco funziona ha a che fare con i carboidrati presenti nelle patate.

Se, per qualche motivo, la zuppa è troppo salata, sbucciate una patata e mettetela nella pentola. Cuocilo insieme alla zuppa per 20-30 minuti o fino a quando sarà tenero, quindi trasferiscilo in un piatto. Fate lo stesso per aggiustare stufati o salse troppo salate. Le patate e altri amidi assorbiranno l'acqua e ridurranno la quantità di sale nel cibo. Nik Sharma, autore di libri di cucina di successo, consiglia di avvolgere le patate in una garza in modo da poterle rimuovere più facilmente dalla pentola.

Riso, pasta, orzo, avena e altri alimenti ricchi di amido daranno risultati simili. "Qualsiasi buon amido risucchierà la salinità in eccesso", ha detto Sharma al Washington Post. Lo svantaggio è che potrebbero alterare il sapore o la consistenza del piatto. Ad esempio, il riso o la pasta rilasceranno amido nell'acqua e renderanno la zuppa più densa. Pertanto, faresti meglio a usarli per aggiustare una zuppa che cola piuttosto che per ridurre la salsedine. Anche le patate rilasciano amido durante la cottura, ma in misura minore. Potete anche sostituire l'eventuale liquido assorbito dallo spud con brodo o acqua, diluendo ulteriormente il contenuto di sale.

E nel caso avessi bisogno di più convinzione, si scopre che questo trucco con le patate è preferito dal leggendario chef Wolfgang Puck, il quale nota che l'uso di cubetti di patate accelererà il processo ma avverte che i tuberi tritati potrebbero disintegrarsi. Anche un'altra icona culinaria, Martha Stewart, sostiene il suggerimento.

La cosa migliore che puoi fare è evitare che il tuo cibo diventi troppo salato. Per cominciare, valuta la possibilità di assaggiare la zuppa nelle diverse fasi della cottura. I pomodori in scatola, la salsa di soia e altri ingredienti sono spesso ricchi di sodio, quindi potrebbe non essere necessario aggiungere sale extra. In alternativa, passa a brodi a basso contenuto di sodio e verdure in scatola senza sale aggiunto.

Un'altra opzione è aggiungere solo un pizzico di sale e poi abbondanti quantità di basilico, prezzemolo, timo o altre erbe aromatiche. Un buon esempio è questa sostanziosa zuppa di cipolle con pancetta ed erbe invernali come alloro, salvia e rosmarino. La ricetta richiede pancetta affumicata, che è ricca di sodio; quindi non è necessario aggiungere sale marino.

Se stai cercando di ridurre il sodio, passa a un sostituto del sale. Ad esempio, il sale verde ha circa la metà del contenuto di sodio del sale da cucina. Il suo forte sapore umami si abbina perfettamente a laksa, zuppe di pesce e zuppe di verdure. Puoi anche sostituire il sale con spezie prive di sodio come aglio o cipolla in polvere, paprika affumicata, zenzero grattugiato o scaglie di peperoncino, a seconda degli altri ingredienti che aggiungi alla zuppa.