La regola della cottura lenta da seguire sempre per le verdure in scatola

Dec 22, 2023

Le persone hanno spesso opinioni forti e controverse sugli elettrodomestici da cucina. Le friggitrici ad aria sono trendy o pratiche? I robot da cucina valgono davvero lo spazio sul banco? Ma le persone raramente hanno una parola negativa da dire sulla pentola a cottura lenta, che è l’apparecchio “imposta e dimentica” per eccellenza, accanto forse al cuociriso.

La pentola a cottura lenta, fedele al suo nome, cuoce lentamente il cibo tra 170 e 280 gradi Fahrenheit per diverse ore, utilizzando una combinazione di calore diretto e vapore, che agisce come una sorta di baster. Questo è il motivo per cui le ricette che utilizzano pentole a cottura lenta richiedono un liquido brasante (ad esempio brodo o vino) per generare vapore e incorporare tagli di carne duri (ad esempio bistecca di manzo o stinco di agnello) e verdure a radice fresche e resistenti (ad esempio patate o sedano rapa).

Se usi verdure in scatola come piselli, carote, mais, funghi o legumi, dovrebbero essere aggiunte negli ultimi 30-60 minuti del processo di cottura, in modo che le verdure abbiano un po' di mordente anziché dissolversi in una poltiglia. L'unica eccezione a questa regola sono i pomodori in scatola, che devono essere aggiunti all'inizio, perché i pomodori funzionano come un liquido per brasare piuttosto che come una verdura strutturale.

Un punto importante da ricordare sulle verdure in scatola è che vengono cotte prima di essere confezionate. Questo processo varia a seconda del produttore e della verdura, ma come regola generale le verdure vengono affettate, confezionate e sigillate in lattine. Queste lattine vengono poi poste in un grande fornello e riscaldate alla giusta temperatura per uccidere eventuali microrganismi, che è ciò che consente alle verdure di trattenere i nutrienti e prolungare la loro durata di conservazione. Questo è anche un ottimo modo per mangiare in modo economico le verdure fuori stagione.

Dato il processo di inscatolamento, non è necessario cuocere ulteriormente le verdure in scatola. Poiché le pentole a cottura lenta sono progettate per cuocere il cibo per 4-6 ore, aggiungere verdure in scatola all'inizio significa semplicemente che stai semplicemente cuocendo troppo le verdure e diventeranno una massa irriconoscibile. Aggiungendoli verso la fine potrete mantenere la loro consistenza al dente, che farà un bel contrasto con la carne morbida e brasata.

Un altro vantaggio di aggiungere le verdure in scatola verso la fine di una cottura lenta è che i sapori si fondono con gli altri ingredienti senza sopraffare il piatto. La cottura lenta esalta la fusione di sapori e aromi, ma l'aggiunta di verdure in scatola troppo presto può far sì che il loro gusto domini l'intero piatto. Aggiungendoli in seguito, ti assicuri che i loro sapori siano infusi nella ricetta per fornire un equilibrio. Bonus: i colori delle verdure in scatola rimangono vibranti e non si sbiadiscono a causa della cottura eccessiva.

Chiunque abbia mai messo dei piselli molli nel piatto da bambino dovrebbe prestare attenzione. Da adulti, ora abbiamo il potere di cucinare i piselli in modo diverso, e basta cuocerli per un tempo più breve rispetto al resto degli ingredienti. Quindi, la prossima volta che esamini ricette a cottura lenta, considera il momento ottimale per incorporare verdure fresche (sia resistenti che tenere) e verdure in scatola per creare un pasto delizioso e a tutto tondo.