Prova questo cenno all'elote messicana sotto forma di zuppa mentre arriva il mais estivo

Jun 23, 2023

Completa questa zuppa messicana di elote con tutti gli ingredienti tradizionali dell'amato cibo di strada. M. Eileen Brown | Fotografo personale

È estate e potrei mangiare pannocchie tutti i giorni e due volte la domenica. Alla griglia o bollito, di solito lo spalmo di burro, ma onestamente, sono altrettanto felice con una semplice spolverata di sale e nient'altro.

Quindi, l'elote o il mais di strada messicano non mi hanno mai attirato. Beh, finché non l'ho assaggiato davvero, ovviamente. Fondamentalmente, l'elote è una pannocchia di mais grigliata ricoperta di maionese, condita con peperoncino in polvere e cosparsa di succo di lime fresco, formaggio Cotija e coriandolo.

E wow, wow, wow. È dolce e saporito, piccante e piccante allo stesso tempo. Se grigliate il mais, otterrete anche quell'ottimo sapore affumicato.

È delizioso. È anche una proposta disordinata da mangiare. Ecco perché trasformarlo in una zuppa è un modo così semplice per servirlo. Questa ricetta per la zuppa di mais Elote è anche super veloce da mettere in tavola, rendendola un'ottima aggiunta estiva al tuo repertorio.

L'unico vero lavoro consiste nel tagliare i chicchi dalle pannocchie. Puoi grigliare il mais in anticipo, scurendo i pezzetti di mais se vuoi quel sapore affumicato, oppure lasciarlo così com'è.

Assicurati solo di salvare almeno due delle pannocchie reali. Aggiungerli alla zuppa aggiunge profondità al sapore e alla "dolcezza" del mais. A proposito, sentiti libero di essere più generoso con il peperoncino in polvere se vuoi più energia e un po' meno dolcezza.

Comunque lo condisci, potresti volerlo mangiare tutti i giorni e due volte la domenica.

• M. Eileen Brown è il vicepresidente delle vendite e del marketing del Daily Herald e un'inguaribile drogata di zuppa. È specializzata in zuppe vegetariane e blog su soupalooza.com/.

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

5 spicchi d'aglio, tritati

6 tazze di chicchi di mais (da circa 8 spighe); conserva due pannocchie da usare nel brodo

Sale kosher

2 tazze di brodo di pollo o vegetale

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di origano secco

¼ di cucchiaino di cumino macinato

2 cucchiai di panna

1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente, più 4 cucchiai di succo di lime fresco, diviso

½ tazza di formaggio cotija sbriciolato

2 cucchiai di coriandolo tritato

Pepe nero appena macinato

1/3 di tazza di panna acida o crema messicana

Paprica dolce (per guarnire)

Jalapeño a fette (per guarnire)

Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio sarà fragrante, da 1 a 2 minuti. Aggiungere il mais e ½ cucchiaino di sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il mais diventa tenero e croccante, circa 3 minuti. Trasferisci 1 tazza e mezza di mais in una ciotola; accantonare.

Aggiungi il brodo, il peperoncino in polvere, l'origano, il cumino, due pannocchie di mais avanzate e ¼ di cucchiaino di sale nella casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando il mais sarà tenero e i sapori si fonderanno, circa 10 minuti. Togliere le pannocchie dalla zuppa. Togliere la zuppa dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Lavorando in lotti, frullare la zuppa in un robot da cucina fino a renderla liscia. Riporta la zuppa nella pentola e aggiungi la panna e 3 cucchiai di succo di lime. Riscaldare la zuppa a fuoco medio e condire con sale e pepe a piacere.

Unisci la miscela di mais riservata con la scorza di lime, il restante 1 cucchiaio di succo di lime, la cotija, il coriandolo e ¼ di cucchiaino di sale e pepe.

Versare la zuppa nelle ciotole e ricoprirla con un cucchiaio di composto di mais. Ricoprire con panna acida, cospargere con paprika e guarnire con jalapeño.

Serve 4

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