Newsletter di cucina Il semidio Sam Sifton su come ottenere una prenotazione impossibile

Jun 07, 2023

L'editore fondatore del New York Times Cooking fa entrare CULTURED nella sua dispensa per una chiacchierata sui ritrovamenti del foraggiamento per la colazione, su un piatto di cui si è innamorato a Città del Messico e sul modo migliore per varcare la porta di un ristorante.

Probabilmente non hai sentito la voce di Sam Sifton, ma dopo aver letto alcuni dei suoi trattati culinari amorosi che compaiono nelle newsletter di NYT Cooking, potresti anche averlo fatto. Dopo aver letto gli scritti di Sifton nella tua casella di posta, non è difficile immaginarlo sussurrare consigli alle tue spalle mentre mescoli una bernese. Il vicedirettore caporedattore del New York Times e amato redattore fondatore della piattaforma Cooking del giornale, ha trasformato la vita di molti cuochi casalinghi: dopo tutto, non sono molti gli chef che descriverebbero un muffin all'ipomea come un sapore "di ottimismo hippie, " o chi condividerebbe una ricetta per la zuppa romana di uova con il potere di "cambiare il colore del tuo anello dell'umore". Dal perfezionamento delle basi alla presentazione di combinazioni alimentari inaspettate come "Panini al burro di arachidi con Sriracha e sottaceti", Sifton ispira i lettori a onorare la semplicità e ad avventurarsi in nuovi terreni culinari. Mentre ci avviciniamo all'estate, lo scrittore con sede a New York e nel Maine di No Recipe Recipes, 2021, e See You on Sunday, 2020, racconta a CULTURED del suo pasto preferito della giornata, una stazione di servizio di cui non ne ha mai abbastanza di, e gli utensili da cucina su cui giura.

CULTURED: Dove sei e cosa c'è nel tuo sistema?

Sam Sifton:Sono in redazione, pieno di tè forte e uova strapazzate, pronto per le notizie.

CULTURED: cosa c'è di stagione e cosa ci fai?

Sifton: Sono arrivati ​​gli asparagi e li sto arrostendo per servirli con salsa olandese, insieme alle capesante scottate. Potrei farne una pizza, magari con un po' di fontina? Penso che potrei.

CULTURATO: Dove hai viaggiato di recente e qual è un piatto di cui ti sei innamorato?

Sifton: Sono stato a Città del Messico qualche settimana fa e ho mangiato un'enorme quantità di tacos al pastor, che mi ha fatto venire voglia di preparare un girarrosto verticale a casa, un trompo di maiale con sopra un ananas. Taglierei tacos da quella cosa tutto il giorno.

COLTURATO: Colazione, pranzo o cena? Perché?

Sifton: Faccio colazione per fare colazione. Mi pento sempre del pranzo. E apprezzo la possibilità di cucinare qualcosa di fantastico per cena, quasi ogni volta. Allora, cena? Lo penseresti. Ma quelle scoperte a colazione: una scorta di waffle a lievitazione naturale nel congelatore, per esempio, o una pinta di fragole fresche che mia moglie ha comprato di cui non sapevo finché non le ho trovate in frigorifero, forse un pezzo di pollo fritto freddo? Sono davvero fantastici. Serendipità!

COLTO: consigli per trovare un tavolo quando il libro delle prenotazioni è pieno?

Sifton: Vai al ristorante e mettiti alla mercé del padrone di casa alla porta. La maggior parte dei ristoranti riserva i posti ai walk-in e tu potresti essere uno di loro, se solo fossi lì per rivendicare il posto. Sii educato e speranzoso mentre cerchi di stabilire una sorta di connessione, ma non cercare di corrompere nessuno. Questo non è un film sulla mafia.

CULTURED: ordine in bodega? Snack alla stazione di servizio?

Sifton: Alla bodega: salsiccia, uova e formaggio su un panino tostato con burro, sale, pepe, magari una spruzzata di ketchup. Una Coca-Cola messicana. "Shukran!" Per strada: pelli di maiale fritte o un panino imburrato, magari qualche Fritos, sicuramente un grande tè freddo. "Avete tutti un bagno?"

COLTO: In cucina, in cosa spendi molto e su cosa risparmi?

Sifton: Compro latticini biologici e i seltzer più economici disponibili. Mi concedo una pausa nel formaggio e ho una predilezione per l'aceto economico. Mi piace il pesce pescato in natura, ma cucino carne di maiale di prima necessità. È una specie di matematica o un atto di bilanciamento.

COLTURATO: Una regola di etichetta in cucina secondo cui vivi?